アクリルアミドはどのような食品に含まれているのか？

アクリルアミドに発がん性があるのか？

アクリルアミドは、炭水化物を多く含む原材料を高温（120℃以上）で加熱調理した食品に含まれる可能性があることが分かっています。

例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告されています。

アクリルアミドはとても水に溶けやすい性質のため、これらから抽出したコーヒー、ほうじ茶、麦茶などの飲料にもアクリルアミドが含まれていることが確認されています。

下記に食品中のアクリルアミド含有量を紹介します。

表：食品中のアクリルアミド含有量（要約）
食品群	食品	アクリルアミド濃度（μg/kg）
食品群	食品	最小値	最大値
じゃがいも加工品	ポテトチップス	117	3770
	フライドポテト	59	5200
	ポテトフリッター	42	2779
	じゃがいも（生）	10未満	50未満
穀類加工品	コーンスナック	120	220
	ケーキ・パイ類	18	3324
	パン類	20未満	130
	トースト	10未満	1430
	朝食用シリアル	11	1057
	クリスプブレッド	30未満	2838
	糖尿病患者用ケーキ・ビスケット類	20	3044
	ポップコーン	57	300
	ごま菓子	55	160
米、麺類	インスタント麺	3	581
	チャーハン	3未満	67
	インスタント麺のスープ	3未満	152
	米菓	17	500
果物、野菜類	缶瓶詰め黒オリーブ	123	1925
	プルーンジュース	53	267
	揚げた野菜（天ぷらを含む）	34	34
ナッツ類	ナッツ（ピーナッツバターを含む）	28	339
揚げ物	衣をつけて揚げた魚介類	2未満	39
	衣をつけて揚げた畜肉、鶏肉	10未満	64
	素揚げの畜肉、家禽肉、魚肉	5未満	52
ココア製品	チョコレート製品	2未満	826
ココア製品	ココアパウダー	10未満	909
飲料	コーヒー豆（焙煎）	45	975
	代用コーヒー	116	5399
	インスタントコーヒー	195	4948
	ほうじ茶、ウーロン茶	9未満	567
	煎り大麦（麦茶用）	140	578
	ビール	6未満	30未満
乳幼児用食品	乳幼児用ビスケット・ラスク	20未満	910
乳幼児用食品	缶瓶詰めベビーフード	10未満	121

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